« Homard du pauvre » – Lotte au beurre noisette aux herbes

Avec sa chair douce et charnue semblable à celle d’un homard, la lotte est affectueusement surnommée « le homard du pauvre ». Mais il n’y a certainement rien de « pauvre » dans ce plat ! Si vous débutez dans la cuisine de la lotte, c’est une bonne recette à essayer car elle est facile et montre à quel point la lotte est bonne. Il y a une raison pour laquelle la lotte est un favori des restaurants gastronomiques !

recette de lotte

La baudroie, également connue sous le nom de Stargazer en Australie, est affectueusement surnommée « le homard du pauvre » parce que sa chair ressemble à de la chair de homard, mais en beaucoup plus économique. La viande cuite d’une lotte a une texture tout aussi charnue et succulente, avec une saveur douce et propre qui n’est pas du tout louche. Les filets de lotte sont également épais et lourds comme des queues de homard.

Dans cet esprit, cette recette de lotte est basée sur une façon que j’aime préparer les queues de homard : poêlées avec une sauce au beurre noisette aux herbes. C’est une sauce simple mais classique qui fonctionne avec tous les fruits de mer. Le beurre brun a une saveur de noisette plus intense que le simple beurre fondu, ce qui le rend un peu plus intéressant.

C’est assez rapide et facile pour un bon repas en milieu de semaine, en 15 minutes (maximum) du début à la fin. Je vous partage aussi une belle façon de présenter le poisson qui, je pense, rend cette recette de Lotte digne d’une place sur les cartes des restaurants haut de gamme !

Badigeonner de beurre tout en saisissant la lotte est une technique classique de restaurant pour cuisiner le poisson. Une caractéristique unique de la lotte est que les filets sont suffisamment épais pour permettre des tranches attrayantes et épaisses pour la présentation.

Ingrédients de la recette de lotte

Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette de lotte. Bien que j’aie fait cela avec de la lotte, cela peut être fait avec n’importe quel poisson pouvant être saisi à la poêle. Voir également ici la version saumon de cette recette.

MONKFISH (ÉGALEMENT CONNU SOUS LE NOM DE « STARGAZER » EN AUSTRALIE)

La baudroie est un poisson de haute mer largement disponible chez les poissonniers de Sydney (généralement importé de Nouvelle-Zélande), parfois étiqueté « Stargazer ». Le poisson a la peau dure et une tête géante avec un visage que seule une mère pourrait aimer. Cela explique pourquoi il est toujours vendu en filets sans peau ici ! Mais comme on dit, c’est ce qu’il y a à l’intérieur qui compte : la chair est vraiment délicieuse et la lotte est un poisson de table très prisé dans le monde entier.

Vous avez peut-être négligé la lotte par le passé parce que ce n’est pas un poisson qui vous est familier. Eh bien, pas plus! Outre les qualités attrayantes de la chair du homard, c’est un poisson au goût pur qui convient aux personnes sensibles ou qui n’aiment pas le poisson au goût de «poisson».

C’est aussi un poisson avec lequel il est excellent de « faire fantaisie », car il est facile à présenter de façon attrayante. Les filets sont épais, cylindriques et de forme longue, presque comme des filets de porc, ce qui les rend simples à couper en morceaux soignés et à disposer astucieusement sur une assiette. (Ma tentative de placage bien est montrée au bas du message!)

 

Le plus gros des filets de lotte illustrés ci-dessus et ci-dessous n’est en fait pas si gros, environ 200 g (7 oz) par filet entier. Le plus petit pèse environ 100 g (3,5 oz), ce qui donne 1 1/2 filets au total ou environ 300 g (10 oz). Pour 2 personnes, cela représente 150 à 180 g (5 à 6 oz) de poisson par personne, ce qui correspond à une portion standard.

 

Il est préférable de les couper en gros morceaux pour les saisir à la poêle, car cela les aidera à cuire plus uniformément et les rendra plus faciles à manipuler dans la poêle. La photo ci-dessous montre où je les ai coupés.

COMMENT COUPER DES FILETS DE LOTTE POUR LA POÊLE

La photo du haut montre un filet de lotte entier et un demi-filet. La photo du bas montre comment je les ai coupés pour les saisir à la poêle.

AUTRES INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES

  • Huile d’olive – Elle est utilisée pour faire frire le poisson. L’huile est utilisée pour la cuisson du poisson, tandis que le beurre n’est utilisé que pour la finition car il brûle facilement (sauf si vous utilisez des quantités copieuses ou un feu très doux, qui ne conviennent pas à cette recette) ;
  • Beurre – La sauce pour cette recette de poisson est une sauce au beurre noisette. Il est fait simplement en laissant le beurre fondu dans la poêle assez longtemps pour cuire afin que le goût devienne noisette. Malgré son nom, il prend plutôt une couleur dorée. Convient, étant donné que le beurre noisette est aussi appelé or liquide , c’est tellement bon !
    Dans cette recette particulière, nous versons le beurre chaud sur le poisson pendant la cuisson pour ajouter de la saveur et aider à finir le poisson.
  • Ail et thym – Ces herbes aromatisent le beurre qui est versé sur le poisson. Nous les gardons entiers et les récupérons à la fin afin d’obtenir la saveur du beurre sans qu’il ne reste de morceaux brûlés dans la sauce ;
  • Herbes fraîches – Non essentielles, mais les herbes fraîches sont agréables pour les visuels et un élément frais. J’ai utilisé une élégante combinaison de persil, de cerfeuil et de ciboulette. En partie parce que j’ai la chance d’en avoir dans mon jardin d’herbes aromatiques en ce moment et qu’elles forment une belle combinaison!
    Vous pouvez utiliser une seule de ces herbes ou même les ignorer complètement. Le beurre noisette sans herbes est la sauce de base au beurre brûlé appelée beurre noisette en français. Voici ma recette (une excellente sauce de base pour le poisson, mais aussi sur les raviolis, le poulet, les omelettes et autres plats !)

Comment cuisiner la lotte

Arroser de beurre infusé à l’ail et au thym pendant la cuisson de la lotte est la petite astuce du restaurant qui transforme ce plat par ailleurs très simple en quelque chose d’un peu plus spécial ! Pensez simplement à toutes les bonnes choses qui se produisent lorsque le beurre s’infiltre dans les fissures et les crevasses de la lotte…

Il s’agit d’une technique simple que les chefs professionnels utilisent dans les cuisines des restaurants pour aromatiser et aider à terminer la cuisson du poisson. C’est facile même pour les cuisiniers novices et vous vous sentirez comme un vrai pro !

  • Couper et assaisonner : Couper les filets de lotte en morceaux de taille à peu près égale pour qu’ils cuisent en même temps. Le nombre de morceaux dépendra de la taille des filets que vous obtenez et de la façon dont ils sont coupés. Voir la photo ci-dessus pour savoir comment j’ai coupé les filets que j’avais.
    Saupoudrez les filets de lotte de sel et de poivre des deux côtés. Vous n’aurez pas besoin d’huiler la chair au préalable, elle collera à la chair ;
  • Cuisson à la poêle : faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé (ou à feu moyen si votre poêle est puissante). Placez d’abord les morceaux de poisson les plus épais dans la poêle. Laisser reposer 1 minute puis ajouter les morceaux les plus fins (queue). Cuire encore 2 minutes, puis retourner tous les morceaux;
  • Faire fondre le beurre : Dès que vous retournez le poisson, ajoutez le beurre. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter l’ail et le thym;
  • Arrosez, arrosez, arrosez ! Lorsque le beurre a complètement fondu et commence à mousser, inclinez la casserole et commencez à verser le beurre sur le poisson. Le beurre parfume la surface du poisson et lui donne un goût extra-riche. Le bain avec le beurre chaud accélère également et favorise une cuisson uniforme du poisson.
    Arroser la lotte pendant 2 minutes ou ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 55°C/131°F. Cela donne une cuisson moyenne où il n’y a pas de chair saignante ou crue et le poisson est à une jutosité optimale. Le beurre commencera à sentir la noisette – beurre noisette !
    Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, testez si la chair s’effiloche facilement au point le plus épais pour voir si c’est fait;
  • Repos : Transférer le poisson sur une grille et laisser reposer 3 minutes.
  • Herbes : Incorporer les herbes au beurre restant dans la casserole. Verser le beurre sur la lotte en assiette pour servir. Voir ci-dessous pour une suggestion de placage.
    Cette recette donne un peu plus d’une cuillère à soupe de beurre brun aux herbes par portion. Cela ne semble pas beaucoup, mais c’est tout ce dont vous avez besoin. Le beurre noisette est super riche ! Ce n’est pas seulement du beurre à 100 %, mais il a aussi une saveur plus riche que le beurre fondu ordinaire.
  • Dresser de la lotte en assiette – façon cuisine raffinée !
  • La purée de petits pois agit comme une seconde sauce, c’est tellement bon !

Suggestion de mise en assiette de lotte, façon fine cuisine !

L’une des particularités de la lotte est que les filets sont si épais et charnus qu’ils peuvent être coupés en tranches comme un steak. Vous voyez des restaurants en profiter pleinement pour présenter la lotte de toutes sortes de manières créatives et belles.

Ci-dessus, mon effort pour préparer de la lotte, un style gastronomique ! Assiette de couleur foncée, purée de pois vert vif et lotte blanche sont magnifiques (je pense, en tout cas !) Voici comment reproduire cela :

  • Après repos, coupez la lotte en morceaux de 2,5 cm. Tenez soigneusement le poisson avec vos doigts et utilisez un couteau bien aiguisé pour pouvoir couper des tranches nettes;
  • Étaler une grosse cuillerée de purée de pois dans une assiette et disposer les morceaux de lotte sur la purée (comme sur la photo, ou à votre façon !) ; et
  • Arroser de beurre noisette aux fines herbes de la poêle. Garniture facultative : toute combinaison d’aneth, persil, cerfeuil.

AUTRES SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT POUR LA LOTTE

Tant de possibilités !

 

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Mejadra est un riz pilaf parfumé du Moyen-Orient qui est SI BON que vous pouvez – et voudrez – le manger seul !

Mejadra - A aromatic Middle Eastern Rice and Lentil Pilaf. A recipe by Yotam Ottolenghi. recipetineats.com

Mejadra est un plat ancien très populaire dans le monde arabe. C’est un riz épicé parfumé et aromatique (mais pas piquant) combiné avec de l’oignon croquant sucré. Vous faites votre propre oignon frit dans la version authentique, et cela en vaut la peine lorsque vous avez du temps libre. Mais si vous n’avez pas le temps, un substitut presque parfait est l’échalote frite croquante achetée en magasin que vous pouvez maintenant acheter dans la section asiatique de la plupart des épiceries. Je pense vraiment que c’est presque aussi bon!

Mejadra - A aromatic Middle Eastern Rice and Lentil Pilaf. A recipe by Yotam Ottolenghi. recipetineats.com

Parce que ce riz a une saveur si merveilleuse en soi, vous pouvez faire un repas complet en ne servant qu’un simple morceau de poisson grillé ou d’autres protéines, ou même des légumes en accompagnement. Une cuillerée de yaourt, une pincée d’herbes et le dîner est servi !

Mejadra est un riz pilaf parfumé du Moyen-Orient avec des oignons frits croquants. Ceci est légèrement adapté d’une recette de Yotam Ottolenghi, de son merveilleux livre de cuisine Jérusalem. La principale différence est qu’il utilise des lentilles séchées, j’utilise des conserves. Si vous n’avez pas le temps ou ne voulez pas faire frire, remplacez les oignons frits par des échalotes frites asiatiques, disponibles dans les magasins asiatiques et dans la section asiatique des grands supermarchés australiens (Coles, Woolies). Le goût est remarquablement similaire !

Ingrédients

  • ▢ 2à soupe d’huile d’olive
  • ▢ 2cuillère à café de graines de cumin (ou 1 cuillère à café de cumin moulu)
  • ▢ 1 1/2à soupe de graines de coriandre (ou 1 1/2 cuillère à café de coriandre moulue)
  • ▢ 1tasse de riz basmati ou à grains longs, non cuit
  • ▢ 1 1/4 tasse / 315 mleau (voir notes)
  • ▢ 400g / 14 ozlentilles brunes en conserve, égouttées (1 boîte), égouttées
  • ▢ 1/2à thé de curcuma moulu
  • ▢ 1 1/2à thé de cannelle moulue
  • ▢ 1à thé de sucre
  • ▢ 1cuillère à café de sel
  • ▢ Poivre noir

Oignons frits croustillants (Note 2)

  • ▢ 3gros ou 4 petits oignons, tranchés très finement
  • ▢ 1 tasse / 250 ml d’huile végétale ou de tournesol
  • ▢ Sel

Des instructions

Oignons Croustillants

  1. Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter environ 1/3 des oignons et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
  2. Répéter avec les oignons restants, en deux lots.

Riz

  1. Mettre l’huile d’olive, les graines de cumin et la coriandre dans une casserole à feu moyen.
  2. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
  3. Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile et d’épices.
  4. Ajouter l’eau et les lentilles.
  5. Pendant l’ébullition, ajoutez toutes les autres épices, salez et poivrez.
  6. Quand il arrive à ébullition, baissez-le à feu moyen-doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été presque entièrement absorbé.
  7. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes – pendant ce temps, tout liquide résiduel sera absorbé.
  8. Remuer le riz à la fourchette et rectifier l’assaisonnement avec plus de sel si vous le souhaitez.
  9. Juste avant de servir, incorporer la plupart des oignons et garnir du reste. Saupoudrer de coriandre ciselée si désiré. Meilleur servi chaud.

Notes de recette :

1. Différents riz et marques nécessitent différents ratios riz/eau. En règle générale, pour le riz à grain long et le riz basmati, il s’agit de 1 tasse de riz pour 1 1/2 tasse d’eau, mais vous devriez vérifier les instructions sur l’emballage. Quelle que soit la quantité d’eau, réduisez-la de 1/4 de tasse. En effet, cette recette utilise des lentilles en conserve qui, bien que vous les égouttiez, s’ajoutent au liquide pendant la cuisson. Si vous ne réduisez pas la quantité d’eau, le riz s’avère plus humide qu’il ne le devrait.

2. ALTERNATIVE : Utiliser des échalotes/oignons frits vendus en bocaux au rayon asiatique du supermarché. Ils sont croquants, salés et gras, ils servent donc le même but et ont le même goût. C’est ce que j’utilise habituellement. Ils sont addictifs !

3. ÉPICES ENTIÈRES VS MOULUES : La recette de Yotam utilise des graines de cumin et de coriandre qui ramollissent à la cuisson, mais la coriandre est encore un peu ferme (mais douce et ferme). Cette texture ajoutée est la façon dont la recette est censée être MAIS si vous préférez ne pas avoir les graines, n’hésitez pas à utiliser du sol, j’ai fourni les quantités dans la recette.

Boulettes d’agneau à la marocaine

Magnifiquement épicéBoulettes de viande d’agneau marocaines servies avec une sauce au yaourt à la menthe. Mettez-les dans des pitas pour une expérience de cuisine de rue, distribuez-les lors d’une fête ou empilez-les sur du pilaf !

Ces boulettes de viande d’agneau juteuses regorgent de saveurs du Moyen-Orient. Caramélisé à l’extérieur, juteux et plein de saveurs à l’intérieur !

Moroccan Lamb Meatballs in a pita drizzled with yogurt mint sauce

Boulettes d’agneau juteuses aux saveurs marocaines!

Monday Meatball Mania est arrivé ! Le dernier lundi de chaque mois, Jo deJo cuisinierset je partage chacun une recette de boulettes de viande, parce que nous croyons tous les deux que les aliments en forme de boule sont excellents (rapport fabuleusement élevé entre la surface dorée et la viande juteuse à l’intérieur) et qu’il devrait y en avoir plus dans ce monde.

Ce mois-ci, je partage des boulettes de viande d’agneau marocaines, inspirées d’une visite auMarchés nocturnes de Lakembapendant le Ramadan (26 mai – 24 juin 2017).

Le ramadan est un mois sacré pour les musulmans qui implique une prière intensive et un jeûne de l’aube au crépuscule. Pendant cette période, la rue principale de Lakemba se transforme la nuit avec des stands de nourriture bordant les trottoirs et est un endroit populaire pour profiter de l’iftar, une fête communautaire pour rompre le jeûne.

https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2017/07/Lakemba-Night-Markets-3.jpg

Épices parfumées du Moyen-Orient

Si vous aimez la cuisine du Moyen-Orient, vous serez au paradis de la cuisine de rue. Une ambiance vibrante et animée, l’odeur du charbon de bois, le grésillement des barbecues et la plus étonnante odeur d’épices pour laquelle la cuisine du Moyen-Orient est si connue flottent dans la rue. Cela vaut vraiment la peine de conduire 50 km / 30 miles pour tout le chemin depuis les plages du nord !

L’une des (ahem – beaucoup!) Des choses que j’ai essayées étaient des boulettes de viande d’agneau épicées farcies dans des poches de pita que j’ai tellement appréciées que je voulais les recréer pour les partager ici.

Ces boulettes d’agneau sont faites avec monKeftas d’agneau du Moyen-Orientrecette comme base. L’agneau est une protéine faite pour les saveurs capiteuses d’épices du Moyen-Orient ! Ça se marie si bien, et l’odeur quand ils cuisinent est scandaleuse !

Plump, juicy, beautifully spiced Moroccan Lamb Meatballs with Minted Yoghurt. Great for stuffing in pita pockets! www.recipetineats.com

Ces boulettes de viande d’agneau marocaines seraient également excellentes avec du bœuf, du poulet ou de la dinde. Probablement avec du porc aussi.

Mais l’agneau est du Moyen-Orient de bout en bout. Je vous conseille donc d’essayer cela avec de l’agneau si vous le pouvez!

Faites-les cuire au four ou faites-les frire à la poêle. Cela en vaudra la peine de toute façon car l’agneau, comme le bœuf, brunit bien au four. Pour le poulet ou la dinde, vaporisez généreusement d’huile si vous voulez les faire cuire, sinon vous n’obtiendrez pas ce magnifique

Le parfum lorsque ces boulettes de viande cuisent est scandaleux ! Basé sur cesKeftas d’agneau. Le yaourt à la menthe est fabuleux – se marie si bien avec les boulettes de viande ! Voir les notes pour des suggestions d’accompagnements – illustrées dans un article fourré dans des poches pita.

Ingrédients

Boulettes de viande:

  • ▢ 1 lb / 500 g d’agneau haché (agneau haché)(Note 1)
  • ▢ 1petit oignon, râpé (~1/2 tasse, jus compris)
  • ▢ 1/2tasse de chapelure, j’utilise du panko
  • ▢ 1Oeuf
  • ▢ 2gousses d’ail, écrasées
  • ▢ 1/4tasse de feuilles et de tiges de coriandre/coriandre, hachées finement
  • ▢ 1à thé CHAQUE cumin, coriandre, paprika (n’importe lequel, j’aime le fumé)
  • ▢ 1/2à thé CHACUN cannelle, poivre de Cayenne (ajouter plus pour épicé)
  • ▢ 1/2cuillère à café de sel
  • ▢ Poivre noir
  • ▢ 1à soupe d’huile d’olive

Sauce au yaourt à la menthe :

  • ▢ 1tasse de yaourt nature (j’utilise du grec)
  • ▢ 1gousse d’ail, écrasée
  • ▢ 2à soupe de menthe fraîche, hachée finement (ou 1 cuillère à soupe de menthe séchée)
  • ▢ Un jus de citron pressé
  • ▢ Sel et poivre, au goût

Pour servir de pochettes :

Des instructions

  1. Mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt à la menthe dans un bol. Laisser reposer pendant 20 + minutes.
  2. Placer les ingrédients des boulettes de viande SAUF L’HUILE dans un bol. Bien mélanger.
  3. Mesurer 1 cuillère à soupe bombée, puis rouler en boules. Répéter avec le reste du mélange – devrait avoir 22 à 24 boulettes de viande.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la moitié des boulettes de viande et cuire, en tournant pour dorer partout, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Transférer dans une assiette, puis cuire les boulettes de viande restantes.
  5. OPTION FOUR au lieu de la cuisinière : préchauffer à 200 C/390 F. Vaporiser d’huile puis enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Parfois, je les mets sur une grille pour les maintenir ronds (mettez la grille sur un plateau).
  6. Coupez les pains pita en deux, réchauffez-les 10 secondes au micro-ondes, puis ouvrez-les. Farcir avec de la salade, puis des boulettes de viande. Terminer avec la sauce au yaourt et plus de menthe fraîche et de coriandre si désiré.

Notes de recette :

1. Cette recette est également excellente avec du bœuf, et très bonne avec du poulet et de la dinde. Aucun ajustement de recette. Si vous faites cuire les boulettes de viande de poulet ou de dinde, vaporisez TRÈS bien d’huile !

2. Accompagnements suggérés si vous refusez les poches pita :LaSalade de chou rouge râpé, carottes et mentheest également excellente en salade d’accompagnement, cetteSalade hachée du Moyen-Orient(sauter les pois chiches),Salade de Couscous Israélien,Pico de gallo(Je sais que c’est mexicain mais les saveurs sont formidables avec le Moyen-Orient), juste le riz dans ce fourRiz au pouletRecette,Légumes Grillés,Pilaf au citron(accord fabuleux !),Riz pilaf basmati au cari, cetteRiz pilaf aux pois chiches,Fatouche. Parce que les boulettes de viande sont fortement épicées, optez pour des accompagnements aux saveurs fraîches.

3. Nutrition pour les boulettes de viande et la sauce au yaourt, en supposant que toute la sauce est consommée, ce qui n’est peut-être pas le cas. Suppose également qu’aucune graisse n’est évacuée, mais je jette généralement environ 1 cuillère à soupe à la fin de la cuisson, de sorte que les calories seront inférieures à celles indiquées.
https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2017/07/Moroccan-Lamb-Meatballs-nutrition.png

Information nutritionnelle:

Portion:241gCalories :524cal (26%)

Lentilles et riz épicés du Moyen-Orient (Mejadra)

Mejadra est un riz pilaf parfumé du Moyen-Orient qui est SI BON que vous pouvez – et voudrez – le manger seul !

Mejadra - A aromatic Middle Eastern Rice and Lentil Pilaf. A recipe by Yotam Ottolenghi. recipetineats.com

Mejadra est un plat ancien très populaire dans le monde arabe. C’est un riz épicé parfumé et aromatique (mais pas piquant) combiné avec de l’oignon croquant sucré. Vous faites votre propre oignon frit dans la version authentique, et cela en vaut la peine lorsque vous avez du temps libre. Mais si vous n’avez pas le temps, un substitut presque parfait est l’échalote frite croquante achetée en magasin que vous pouvez maintenant acheter dans la section asiatique de la plupart des épiceries. Je pense vraiment que c’est presque aussi bon!

Mejadra - A aromatic Middle Eastern Rice and Lentil Pilaf. A recipe by Yotam Ottolenghi. recipetineats.com

Parce que ce riz a une saveur si merveilleuse en soi, vous pouvez faire un repas complet en ne servant qu’un simple morceau de poisson grillé ou d’autres protéines, ou même des légumes en accompagnement. Une cuillerée de yaourt, une pincée d’herbes et le dîner est servi !

Mejadra est un riz pilaf parfumé du Moyen-Orient avec des oignons frits croquants. Ceci est légèrement adapté d’une recette de Yotam Ottolenghi, de son merveilleux livre de cuisine Jérusalem. La principale différence est qu’il utilise des lentilles séchées, j’utilise des conserves. Si vous n’avez pas le temps ou ne voulez pas faire frire, remplacez les oignons frits par des échalotes frites asiatiques, disponibles dans les magasins asiatiques et dans la section asiatique des grands supermarchés australiens (Coles, Woolies). Le goût est remarquablement similaire !

Ingrédients

  • ▢ 2à soupe d’huile d’olive
  • ▢ 2cuillère à café de graines de cumin (ou 1 cuillère à café de cumin moulu)
  • ▢ 1 1/2à soupe de graines de coriandre (ou 1 1/2 cuillère à café de coriandre moulue)
  • ▢ 1tasse de riz basmati ou à grains longs, non cuit
  • ▢ 1 1/4 tasse / 315 mleau (voir notes)
  • ▢ 400g / 14 ozlentilles brunes en conserve, égouttées (1 boîte), égouttées
  • ▢ 1/2à thé de curcuma moulu
  • ▢ 1 1/2à thé de cannelle moulue
  • ▢ 1à thé de sucre
  • ▢ 1cuillère à café de sel
  • ▢ Poivre noir

Oignons frits croustillants (Note 2)

  • ▢ 3gros ou 4 petits oignons, tranchés très finement
  • ▢ 1 tasse / 250 ml d’huile végétale ou de tournesol
  • ▢ Sel

Des instructions

Oignons Croustillants

  1. Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter environ 1/3 des oignons et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
  2. Répéter avec les oignons restants, en deux lots.

Riz

  1. Mettre l’huile d’olive, les graines de cumin et la coriandre dans une casserole à feu moyen.
  2. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
  3. Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile et d’épices.
  4. Ajouter l’eau et les lentilles.
  5. Pendant l’ébullition, ajoutez toutes les autres épices, salez et poivrez.
  6. Quand il arrive à ébullition, baissez-le à feu moyen-doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été presque entièrement absorbé.
  7. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes – pendant ce temps, tout liquide résiduel sera absorbé.
  8. Remuer le riz à la fourchette et rectifier l’assaisonnement avec plus de sel si vous le souhaitez.
  9. Juste avant de servir, incorporer la plupart des oignons et garnir du reste. Saupoudrer de coriandre ciselée si désiré. Meilleur servi chaud.

Notes de recette :

1. Différents riz et marques nécessitent différents ratios riz/eau. En règle générale, pour le riz à grain long et le riz basmati, il s’agit de 1 tasse de riz pour 1 1/2 tasse d’eau, mais vous devriez vérifier les instructions sur l’emballage. Quelle que soit la quantité d’eau, réduisez-la de 1/4 de tasse. En effet, cette recette utilise des lentilles en conserve qui, bien que vous les égouttiez, s’ajoutent au liquide pendant la cuisson. Si vous ne réduisez pas la quantité d’eau, le riz s’avère plus humide qu’il ne le devrait.

2. ALTERNATIVE : Utiliser des échalotes/oignons frits vendus en bocaux au rayon asiatique du supermarché. Ils sont croquants, salés et gras, ils servent donc le même but et ont le même goût. C’est ce que j’utilise habituellement. Ils sont addictifs !

3. ÉPICES ENTIÈRES VS MOULUES : La recette de Yotam utilise des graines de cumin et de coriandre qui ramollissent à la cuisson, mais la coriandre est encore un peu ferme (mais douce et ferme). Cette texture ajoutée est la façon dont la recette est censée être MAIS si vous préférez ne pas avoir les graines, n’hésitez pas à utiliser du sol, j’ai fourni les quantités dans la recette.

Salade de pois chiches du Moyen-Orient

C’est la meilleure salade de pois chiches que j’ai mangée de ma vie.

Yotam Ottolenghi – Je vous salue.

Salade de pois chiches

J’ai publié ceci pour la première fois environ un mois après avoir lancé ce site Web en 2014. Le fait que moi, un Carb / Carnivore / Cheese Monster avoué, ai publié une salade végétalienne si tôt (la patience n’ayant jamais été ma plus grande vertu) et ai pris c’est à moi de refaire la recette, de réécrire le message et de faire une vidéo de recette pour une salade de pois chiches devrait en dire long.

C’est si bon.

Faites ceci pour quelqu’un qui n’est pas fan des pois chiches et je parie que même eux l’adorent. Commentaires de première main d’un Hater de pois chiches. Eh bien, Hater est un mot dur. Disons que cette personne est meh quand il s’agit de pois chiches. Mais sa réaction à cette salade de pois chiches a été tout simplement enthousiaste !

Ce qui rend cette salade de pois chiches si incroyable, ce sont les simples pois chiches épicés

How to make Chickpea Salad

Je suis presque obsédé par cette salade. J’en fais BEAUCOUP parce que je trouve que c’est vraiment une de ces salades que je trouve satisfaisante d’avoir comme repas. Et contrairement à la plupart des salades sans viande, je n’ai pas à lutter contre l’envie de faire une descente dans le garde-manger une heure plus tard (merci M. Chickpeas, de me garder bien et plein !).

Ces pois chiches. Franchement. Vous pensez que les pois chiches sont blasés ? Mélangez-les dans un simple mélange d’épices et faites-les revenir quelques minutes.

OH MON DIEU. Quelle métamorphose !!

VINAIGRETTE POUR SALADE DE POIS CHICHES

La vinaigrette est simple mais un cran au-dessus de votre vinaigrette habituelle. Yotam Ottolenghi classique – vif et piquant avec des saveurs de citron mais pas trop fort car il est combiné avec du vinaigre de xérès et une touche de sucre.

C’est une de mes vinaigrettes préférées !

This may very well be the best chickpea salad you ever have in your life. Thank you Yotam Ottolenghi. recipetineats.com

Je ne prends aucun crédit pour ces pois chiches. Ou toute cette salade de pois chiches, en fait. Il est adapté d’une recette de Yotam Ottolenghi’sJérusalem livre de cuisine dont je suis tellement obsédé, j’envisage sérieusement de faire un “Julie & Julia” dessus.

Yotam Ottolenghi a changé ma façon de cuisiner. Rendre les légumes intéressants et les salades sexy. Désolé si ce mot offense quelqu’un dans le contexte de la nourriture, mais je jure que je ne peux pas penser à un mot plus approprié dans mon vocabulaire limité !

C’est une de ces salades.

FAITES-EN UN REPAS – ESSAYEZ-LE AVEC UN ACCOMPAGNEMENT DE :

This may very well be the best chickpea salad you ever have in your life. Thank you Yotam Ottolenghi. recipetineats.com

PPS Essayez de le servir avec une cuillerée de yaourt et de pain pita. La salade de pois chiches est formidable pour farcir du pain pita!

This may very well be the best chickpea salad you ever have in your life. Thank you Yotam Ottolenghi. recipetineats.com

QUOI SERVIR AVEC LA SALADE DE POIS CHICHES

Je sers habituellement cette salade de pois chiches seule comme repas avec une cuillerée de yaourt et de pain pita. Essayez-le avec mon facilegalette maison !

En accompagnement, cette salade de pois chiches se mariera à merveille avec une protéine simple (parce que les pois chiches ont beaucoup de saveur, vous ne voudriez pas le principal avec de grosses saveurs punchy) commePoisson Croustillant Poêléou caPoulet Citron Poivre.

Si vous souhaitez créer un menu du Moyen-Orient, essayez-vous à unFête Arabe !Ou parcourez tous mesRecettes du Moyen-Orient– c’est une de mes cuisines préférées, j’adore les saveurs punchy. Je fais cette salade sans les pois chiches comme accompagnement pour des plats principaux aromatisés, tels quepoulet shawarma,Shawarma d’agneauetKoftas.

COLLECTION DE RECETTES DU MOYEN-ORIENT

This may very well be the best chickpea salad you ever have in your life. Thank you Yotam Ottolenghi. recipetineats.com

Salade de pois chiches aux épices du Moyen-Orient

 La meilleure salade de pois chiches que j’ai jamais eue! Inspiré d’une recette de “Jérusalem” de Yotam Ottolenghi, les pois chiches épicés lui donnent un effet sensationnel et la vinaigrette est une belle vinaigrette au citron qui n’est pas aussi piquante que la plupart des vinaigrettes au citron.

Ingrédients

POIS CHICHES

  • ▢400g / 14 ozboîte de pois chiches, égouttés mais encore humides (Note 1)
  • ▢2à soupe d’huile d’olive

ÉPICES DE POIS CHICHES

  • ▢1cuillère à café de cumin moulu
  • ▢1 1/2à thé de toutes les épices
  • ▢1à thé de cardamome moulue
  • ▢1/4cuillère à café de sel

SALADE

  • ▢2concombres, en dés
  • ▢2tomates(ou 3 tomates moyennes), coupées en dés
  • ▢1oignon rouge (petit), en dés
  • ▢1/4 tassefeuilles de coriandre, haché grossièrement
  • ▢1/4 tassepersil, haché grossièrement

PANSEMENT

  • ▢1 1/2à soupe de vinaigre de Xérès(Note 2)
  • ▢Le zeste d’un demi-citron
  • ▢2à soupe de jus de citron
  • ▢1/4tasse d’huile d’olive extra vierge
  • ▢1cuillère à café de sucre semoule
  • ▢1gousse d’ail écrasée(Note 3)
  • ▢Sel et poivre

Des instructions

  1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secouer. Laisser reposer 20 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
  2. Placer les pois chiches dans un grand bol. Répartir sur les épices, puis mélanger pour enrober. L’humidité des pois chiches fera coller les épices.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif et faites revenir les pois chiches pendant quelques minutes. Secouez la casserole pour que les pois chiches roulent ou remuez doucement (pour que l’enrobage d’épices ne se détache pas). Transférer dans un bol et laisser refroidir légèrement.
  4. Mélanger les ingrédients de la salade dans un bol. Arroser d’un peu de vinaigrette et mélanger. Transférer dans un bol de service.
  5. Garnir la salade de pois chiches (chauds ou à température ambiante). Arroser avec plus de vinaigrette. Mélanger très doucement, si désiré (ne pas trop mélanger sinon les épices se détachent des pois chiches). Sers immédiatement.
  6. Excellent servi avec une cuillerée de yaourt et de pain pita pour farcir la salade.

Notes de recette :

1. N’hésitez pas à utiliser des pois chiches secs que vous avez cuisinés vous-même si vous préférez. Vous aurez besoin de 1 3/4 tasse. Mouiller les pois chiches et les égoutter selon la recette (pour que les épices collent).

2. Le vinaigre de xérès est fantastique pour les vinaigrettes car il n’est pas aussi piquant que les autres vinaigres. Je ne me souviens pas s’il est vendu dans les supermarchés australiens, je pense que je reçois le mien de Harris Farms. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de vin rouge.

3. Pour écraser la gousse d’ail, épluchez-la puis utilisez le côté de votre couteau et frappez-la avec la paume de votre main pour que la gousse d’ail éclate mais reste la plupart du temps en un seul morceau. Cela infuse la vinaigrette d’une subtile saveur d’ail et facilite la sélection de l’ail plus tard. Alternativement, émincer simplement l’ail.

4. Cette salade est délicieuse servie avec une cuillerée de yaourt ou farcie dans du pain pita.

5. Vous n’aurez probablement pas besoin de toute la vinaigrette, alors gardez le reste dans un bocal pour l’utiliser pour une autre salade. C’est une excellente vinaigrette tout usage.

6. La nutrition suppose que cela sert 4 en accompagnement. A noter que les quantités de vinaigrette sont assez généreuses. En général, je n’en utilise qu’environ la moitié. 60 calories sur les 295 calories par portion sont attribuables à l’huile d’olive dans la vinaigrette, donc si vous n’utilisez pas tout, vous réduirez les calories.

* Recette publiée pour la première fois en mai 2014. Mise à jour le 28 février 2018 avec de nouvelles photos, de nouveaux mots dans l’article et la recettevidéo. Pas de changement de recette.

INFORMATION NUTRITIONNELLE:

Portion:343gCalories :295cal(15%)Les glucides:23.4g(8%)Protéine:6.3g(13%)Gros:20.8g(32%)Gras saturé:3g(19%)Sodium:263mg(11%)Potassium:389mg(11%)Fibre:6.2g(26%)Sucre:6.1g(sept%)Vitamine A :700UI(14 %)Vitamine C:22.3mg(27 %)Calcium:60mg(6%)Le fer:2.9mg(16%)